Steinbier

Steinbier hat im Gasthof Hotel Kirchenwirt Schladming‎‎ eine lange Tradition.

Geschichte

Künftig soll im Gasthof wieder Steinbier gebraut werden. Wurde doch um 1875 noch im Gasthof Steinbier von Josef Ingelsberger gebraut. 2011 erinnerte sich der jetzige Besitzer, Albert Tritscher senior, wieder daran.

Das Bier

Schon seit einigen Jahrhundert wird Steinbier gebraut. Früher waren die Sudpfannen zum Kochen des Sudes aus Holz. Daher konnten sie auch nicht direkt beheizt werden. So war das Steinbier-Brauverfahren die einzige Möglichkeit zum Erhitzen des Sudes in Holzgefäßen.

Steinbier-Brauverfahren

Dazu werden Steine einer speziellen Granitart in einen Stahlkorb über einer Feuerstelle auf rund 800° C erhitzt. Anschließend werden diese erhitzten Steine samt Korb in die Maische gelassen, bis diese kocht. An den heißen Steinen karamellisiert ein Teil des in der Würze gelösten Malzzuckers und bildet eine feine Schicht.

Die Bierhefe wird der Würze erst nach deren Abkühlung zugesetzt, damit die Gärung beginnen kann. Nach der Hauptgärung wird das so entstandene Jungbier wiederum zusammen mit dem Stahlkorb samt den karamellumzogenen Granitsteinen in den Gärbottich gegeben. Darin löst sich dann der karamellisierte Zucker wieder auf und dient den Hefepilzen als Nährstoff.

Quelle

• "Der Ennstaler", 16. September 2011