Steinbier - Versionsgeschichte

Mahoo: /* Das Bier */ ...Wording...

2011-09-27T14:55:55Z

Das Bier: ...Wording...

Peter Krackowizer am 20. September 2011 um 17:21 Uhr

2011-09-20T17:21:08Z

Peter Krackowizer: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Steinbier''' hat im Gasthof Hotel Kirchenwirt Schladming‎‎. == Geschichte == Künftig soll im Gasthof wieder Steinbier gebraut werden. Wurde doch um 1…“

2011-09-20T17:20:48Z

Die Seite wurde neu angelegt: „'''Steinbier''' hat im Gasthof Hotel Kirchenwirt Schladming‎‎. == Geschichte == Künftig soll im Gasthof wieder Steinbier gebraut werden. Wurde doch um 1…“

Neue Seite

'''Steinbier''' hat im [[Gasthof Hotel Kirchenwirt Schladming‎‎]].

== Geschichte ==
Künftig soll im Gasthof wieder Steinbier gebraut werden. Wurde doch um 1875 noch im Gasthof Steinbier von [[Josef Ingelsberger]] gebraut. 2011 erinnerte sich der jetzige Besitzer, [[Albert Tritscher senior]], wieder daran.

== Das Bier ==
Schon seit einigen Jahrhundert wird Steinbier gebraut. Früher waren die Sudpfannen zum Kochend des Sudes aus [[Holz]]. Daher konnten sie auch nicht direkt beheizt werden. So war das Steinbier-Brauverfahren die einzige Möglichkeit zum Erhitzen des Sudes in Holzgefäßen.

=== Steinbier-Brauverfahren ===
Dazu werden Steine einer speziellen [[Granit]]<nowiki>art</nowiki> in einen Stahlkorb über einer Feuerstelle auf rund 800° C erhitzt. Anschließend wird diese erhitzten Steine samt Korb in die Maische gelassen, bis diese kocht. An den heißen Steinen karamellisiert ein Teil des in der Würze gelösten Malzzuckers und bildet eine feine Schicht.

Die Bierhefe wird der Würze erst nach deren Abkühlung zugesetzt, damit die Gärung beginnen kann. Nach der Hauptgärung wird das so entstandene Jungbier wiederum zusammen mit dem Stahlkorb samt den karamellumzogenen Granitsteinen in den Gärbottich gegeben. Darin löst sich dann der karamellisierte Zucker wieder auf und dient den Hefepilzen als Nährstoff.

== Quelle ==
* {{Quelle ET|16. September 2011}}

[[Kategorie:Kultur und Bildung]]
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Getränk]]
[[Kategorie:Bier]]

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−	'''Steinbier''' hat im [[Gasthof Hotel Kirchenwirt Schladming‎‎]].	+	'''Steinbier''' hat im [[Gasthof Hotel Kirchenwirt Schladming‎‎]] eine lange Tradition.

	== Geschichte ==		== Geschichte ==

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 == Das Bier ==
-Schon seit einigen Jahrhundert wird Steinbier gebraut. Früher waren die Sudpfannen zum Kochend des Sudes aus [[Holz]]. Daher konnten sie auch nicht direkt beheizt werden. So war das Steinbier-Brauverfahren die einzige Möglichkeit zum Erhitzen des Sudes in Holzgefäßen.
+Schon seit einigen Jahrhundert wird Steinbier gebraut. Früher waren die Sudpfannen zum Kochen des Sudes aus [[Holz]]. Daher konnten sie auch nicht direkt beheizt werden. So war das Steinbier-Brauverfahren die einzige Möglichkeit zum Erhitzen des Sudes in Holzgefäßen.
 === Steinbier-Brauverfahren ===
-Dazu werden Steine einer speziellen [[Granit]]<nowiki>art</nowiki>  in einen Stahlkorb über einer Feuerstelle auf rund 800° C erhitzt. Anschließend wird diese erhitzten Steine samt Korb in die Maische gelassen, bis diese kocht. An den heißen Steinen karamellisiert ein Teil des in der Würze gelösten Malzzuckers und bildet eine feine Schicht.
+Dazu werden Steine einer speziellen [[Granit]]<nowiki>art</nowiki>  in einen Stahlkorb über einer Feuerstelle auf rund 800° C erhitzt. Anschließend werden diese erhitzten Steine samt Korb in die Maische gelassen, bis diese kocht. An den heißen Steinen karamellisiert ein Teil des in der Würze gelösten Malzzuckers und bildet eine feine Schicht.
 Die Bierhefe wird der Würze erst nach deren Abkühlung zugesetzt, damit die Gärung beginnen kann. Nach der Hauptgärung wird das so entstandene Jungbier wiederum zusammen mit dem Stahlkorb samt den karamellumzogenen Granitsteinen in den Gärbottich gegeben. Darin löst sich dann der karamellisierte Zucker wieder auf und dient den Hefepilzen als Nährstoff.