Ennstaler Steirerkas - Versionsgeschichte

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 [[Datei:Genuss Region Ennstaler Steirerkas.jpg|thumb|Genussregion Ennstaler Steirerkas]]
 [[Datei:Zauner Alm0409.jpg|thumb|Steirerkas in der [[Zaunerhütte Breitlahn]].]]
-Der '''{{PAGENAME}}''' ist eine Käse-Spezialität aus dem [[Ennstal]].
+Der '''Ennstaler Steirerkäse''' ist eine Käse-Spezialität aus dem steirischen [[Ennstal]].
 == Geschichte ==
 :'' Hauptartikel [[Ennstaler Steirerkas: Der lange Weg vom "Urkäse" zum europäischen Patent "Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U."]]
-wurde der [[Verein "Ennstaler Steirerkas"]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung" bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung" (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
+wurde der [[Verein "Ennstaler Steirerkas"]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung" bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung" (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und geschützte geografische Angabe (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
 === Von der Alm in die Molkerei ===
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 Am [[15. August]] [[1900]] gründete der [[Gröbming]]er Landwirt [[Franz Haiger]] mit 26 anderen Bauern die [[Käsereigenossenschaft Gröbming]]. Die [[Landgenossenschaft Ennstal]] errichtete 25 Jahre später in [[Stainach]] eine Molkerei, die zu einem der wichtigsten Arbeitgeber in der Region und gleichzeitig zum Hauptabnehmer der in den Bauernhöfen produzierten Milch wurde. Als in jüngerer Zeit ein Rückgang der Almwirtschaft einsetzte, wurden die Sennereien gleichsam ins Tal und später in die Molkereien verlagert. Seither ist der Ennstaler Steirerkas nicht mehr ausschließlich ein für den Eigenbedarf erzeugtes Produkt der Almen, sondern auch ein modernes Molkereiprodukt.
+Der größte Hersteller von Steirerkas ist die [[Ennstal Milch KG]], die diesen in der [[Käserei Gröbming|Blauschimmel-Käserei Gröbming]] herstellt.
 == Herstellung ==
-Der Ursprung des Steirerkas liegt auf den [[Alm]]en des steirischen Ennstals. Saure Magermilch wird in großen Kupferkesseln aufgekocht, der daraus entstandene Kasbruch wird in ein Leinentuch geschöpft und die Molke wird ausgepresst. Der krümmelige Käse wird gesalzen und gepfeffert. Nach vier Wochen und mehrmaligem Wenden ist er genügend gereift.
+Der Ursprung des Steirerkas liegt auf den [[Alm]]en des steirischen Ennstals. Dabei handelt es sich um einen kräftig würzigen Sauermilchkäse mit 0,5 Prozent Fettanteil.
 === Von der Milch zum Ennstaler Steirerkas===

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 == Geschichte ==
 :'' Hauptartikel [[Ennstaler Steirerkas: Der lange Weg vom "Urkäse" zum europäischen Patent "Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U."]]
-wurde de [[Verein "Ennstaler Steirerkas"]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung" bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung" (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
+wurde der [[Verein "Ennstaler Steirerkas"]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung" bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung" (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
 === Von der Alm in die Molkerei ===
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 {{Bildkat}}
 ==Quellen==
 * Museum [[Schloss Großsölk]]
 * www.steiermark-shop.com/ennstaler-steirerkas_1_0_produktsuche_15.html, Link war bei einer Überprüfung am 17. Februar 2023 nicht mehr abrufbar

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-[[Datei:Ennstaler Steirerkas Logo.jpg|thumb|Logo "Ennstaler Steirerkas“.]]
+[[Datei:Ennstaler Steirerkas Logo.jpg|thumb|Logo "Ennstaler Steirerkas".]]
 [[Datei:Berallerhüttekäse0014.jpg|thumb|Steirerkas, erzeugt bei der [[Berallerhütte]].]]
 [[Datei:Steirerkasbrot1p.jpg|thumb|Steirerkasbrot]]
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 == Geschichte ==
-:'' Hauptartikel [[Ennstaler Steirerkas: Der lange Weg vom "Urkäse“ zum europäischen Patent "Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.“]]
+:'' Hauptartikel [[Ennstaler Steirerkas: Der lange Weg vom "Urkäse" zum europäischen Patent "Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U."]]
-wurde de [[Verein "Ennstaler Steirerkas“]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung“ bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
+wurde de [[Verein "Ennstaler Steirerkas"]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung" bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung" (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
 === Von der Alm in die Molkerei ===
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 === Von der Milch zum Ennstaler Steirerkas===
-Der Ennstaler Steirerkas wird aus eigens dafür gereiftem Magertopfen nach traditionellem Rezept, entsprechend dem dreigliedrigen Grundsatz "g'sotten, presst, aufbaht“ (gekocht, gepresst, gereift) hergestellt. Aus 60 Liter Milch werden zwei Kilogramm Butter und vier Kilogramm Steirerkas erzeugt. Die Milch wird zunächst für die [[Buttern|Buttererzeugung]] entrahmt; hierbei fällt als Nebenprodukt die Buttermilch an. Die nach dem Entrahmen verbliebene Magermilch ist sodann das Ausgangsprodukt für den Steirerkas. Bei dessen Herstellung entsteht wiederum als Nebenprodukt die Molke; diese wurde früher zumeist an die Schweine verfüttert, während sie heutzutage als Basis für Kosmetika und Erfrischungsgetränke verwendet wird.
+Der Ennstaler Steirerkas wird aus eigens dafür gereiftem Magertopfen nach traditionellem Rezept, entsprechend dem dreigliedrigen Grundsatz "g'sotten, presst, aufbaht" (gekocht, gepresst, gereift) hergestellt. Aus 60 Liter Milch werden zwei Kilogramm Butter und vier Kilogramm Steirerkas erzeugt. Die Milch wird zunächst für die [[Buttern|Buttererzeugung]] entrahmt; hierbei fällt als Nebenprodukt die Buttermilch an. Die nach dem Entrahmen verbliebene Magermilch ist sodann das Ausgangsprodukt für den Steirerkas. Bei dessen Herstellung entsteht wiederum als Nebenprodukt die Molke; diese wurde früher zumeist an die Schweine verfüttert, während sie heutzutage als Basis für Kosmetika und Erfrischungsgetränke verwendet wird.
 Der Weg von der Kuhmilch zum Steirerkas ist also mit einer Palette von einem halben Dutzend Milchprodukten verbunden: Magermilch, Butter, Buttermilch, Topfen, Steirerkas und Molke. Diese Prozedur bei der Herstellung des Steirerkas hat sich über die Jahrhunderte hinweg nicht verändert.
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 Diese hohe Wertschätzung des Ennstaler Steirerkas beruht auf seinem unverkennbaren Geschmack, der wiederum aus jener Artenvielfalt von Pflanzen resultiert, wie sie den Kühen nur in der Almregion als Nahrung zur Verfügung steht. Sie verleihen der Milch ihre spezielle Würze, sodass  die ehemals so ganz und gar alltäglichen Erzeugnisse der [[Sennerin]]nen wie [[Almbutter]] und Steirerkas nunmehr als  ausgesprochene Delikatessen gelten.
-Ein unzertrennliches [[Duo]] ist sodann die "Kombination Kas und Krapfen“ ([[Steirerkrapfen]]) eine für die Ennstaler Region typische Spezialität: Krapfen aus Roggenmehl, gefüllt mit zerdrückten Kartoffeln, Sauerkraut und Ennstaler Steirerkas. Außerdem schmeckt dieser Käse ganz hervorragend auch auf das Butterbrot, über Nocken oder Spätzle und in Knödeln.
+Ein unzertrennliches [[Duo]] ist sodann die "Kombination Kas und Krapfen" ([[Steirerkrapfen]]) eine für die Ennstaler Region typische Spezialität: Krapfen aus Roggenmehl, gefüllt mit zerdrückten Kartoffeln, Sauerkraut und Ennstaler Steirerkas. Außerdem schmeckt dieser Käse ganz hervorragend auch auf das Butterbrot, über Nocken oder Spätzle und in Knödeln.
 == Siehe auch ==

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-[[Datei:Ennstaler Steirerkas Logo.jpg|thumb|Logo „Ennstaler Steirerkas“.]]
+[[Datei:Ennstaler Steirerkas Logo.jpg|thumb|Logo "Ennstaler Steirerkas“.]]
 [[Datei:Berallerhüttekäse0014.jpg|thumb|Steirerkas, erzeugt bei der [[Berallerhütte]].]]
 [[Datei:Steirerkasbrot1p.jpg|thumb|Steirerkasbrot]]
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 == Geschichte ==
-:'' Hauptartikel [[Ennstaler Steirerkas: Der lange Weg vom „Urkäse“ zum europäischen Patent „Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.“]]
+:'' Hauptartikel [[Ennstaler Steirerkas: Der lange Weg vom "Urkäse“ zum europäischen Patent "Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.“]]
-wurde de [[Verein „Ennstaler Steirerkas“]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als „geschützte Ursprungsbezeichnung“ bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der „geschützten Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
+wurde de [[Verein "Ennstaler Steirerkas“]] gegründet, der sich um die Registrierung des Ennstaler Steirerkas als "geschützte Ursprungsbezeichnung“ bemühte. Mit der Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am [[10. Mai]] [[2021]] ist der Ennstaler Steirerkas EU-weit mit der "geschützten Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) geschützt.<ref>[https://www.kleinezeitung.at/steiermark/ennstal/5977992/EUHerkunftsschutz_Der-Ennstaler-Steirerkas-bleibt-eine-regionale?xtor=CS1-15-%5BEnns%5D www.kleinezeitung.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>  Der Ennstaler Steirerkas ist damit die 16te geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.A.) aus Österreich und reiht sich damit in eine namhafte Reihe von besonderen Lebensmitteln ein (Wachauer Marille, Steirisches Kürbiskernöl, Tiroler Speck, Steirische Käferbohne, etc.).<ref>[https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/ennstaler-steierkas.html www.steirische-spezialitaeten.at], abgefragt am 11. Mai 2021</ref>
 === Von der Alm in die Molkerei ===
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 === Von der Milch zum Ennstaler Steirerkas===
-Der Ennstaler Steirerkas wird aus eigens dafür gereiftem Magertopfen nach traditionellem Rezept, entsprechend dem dreigliedrigen Grundsatz „g'sotten, presst, aufbaht“ (gekocht, gepresst, gereift) hergestellt. Aus 60 Liter Milch werden zwei Kilogramm Butter und vier Kilogramm Steirerkas erzeugt. Die Milch wird zunächst für die [[Buttern|Buttererzeugung]] entrahmt; hierbei fällt als Nebenprodukt die Buttermilch an. Die nach dem Entrahmen verbliebene Magermilch ist sodann das Ausgangsprodukt für den Steirerkas. Bei dessen Herstellung entsteht wiederum als Nebenprodukt die Molke; diese wurde früher zumeist an die Schweine verfüttert, während sie heutzutage als Basis für Kosmetika und Erfrischungsgetränke verwendet wird.
+Der Ennstaler Steirerkas wird aus eigens dafür gereiftem Magertopfen nach traditionellem Rezept, entsprechend dem dreigliedrigen Grundsatz "g'sotten, presst, aufbaht“ (gekocht, gepresst, gereift) hergestellt. Aus 60 Liter Milch werden zwei Kilogramm Butter und vier Kilogramm Steirerkas erzeugt. Die Milch wird zunächst für die [[Buttern|Buttererzeugung]] entrahmt; hierbei fällt als Nebenprodukt die Buttermilch an. Die nach dem Entrahmen verbliebene Magermilch ist sodann das Ausgangsprodukt für den Steirerkas. Bei dessen Herstellung entsteht wiederum als Nebenprodukt die Molke; diese wurde früher zumeist an die Schweine verfüttert, während sie heutzutage als Basis für Kosmetika und Erfrischungsgetränke verwendet wird.
 Der Weg von der Kuhmilch zum Steirerkas ist also mit einer Palette von einem halben Dutzend Milchprodukten verbunden: Magermilch, Butter, Buttermilch, Topfen, Steirerkas und Molke. Diese Prozedur bei der Herstellung des Steirerkas hat sich über die Jahrhunderte hinweg nicht verändert.
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 Diese hohe Wertschätzung des Ennstaler Steirerkas beruht auf seinem unverkennbaren Geschmack, der wiederum aus jener Artenvielfalt von Pflanzen resultiert, wie sie den Kühen nur in der Almregion als Nahrung zur Verfügung steht. Sie verleihen der Milch ihre spezielle Würze, sodass  die ehemals so ganz und gar alltäglichen Erzeugnisse der [[Sennerin]]nen wie [[Almbutter]] und Steirerkas nunmehr als  ausgesprochene Delikatessen gelten.
-Ein unzertrennliches [[Duo]] ist sodann die „Kombination Kas und Krapfen“ ([[Steirerkrapfen]]) eine für die Ennstaler Region typische Spezialität: Krapfen aus Roggenmehl, gefüllt mit zerdrückten Kartoffeln, Sauerkraut und Ennstaler Steirerkas. Außerdem schmeckt dieser Käse ganz hervorragend auch auf das Butterbrot, über Nocken oder Spätzle und in Knödeln.
+Ein unzertrennliches [[Duo]] ist sodann die "Kombination Kas und Krapfen“ ([[Steirerkrapfen]]) eine für die Ennstaler Region typische Spezialität: Krapfen aus Roggenmehl, gefüllt mit zerdrückten Kartoffeln, Sauerkraut und Ennstaler Steirerkas. Außerdem schmeckt dieser Käse ganz hervorragend auch auf das Butterbrot, über Nocken oder Spätzle und in Knödeln.
 == Siehe auch ==

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 [[Datei:Steirerkasbrot1p.jpg|thumb|Steirerkasbrot]]
 [[Datei:Genuss Region Ennstaler Steirerkas.jpg|thumb|Genussregion Ennstaler Steirerkas]]
 Der '''{{PAGENAME}}''' ist eine Käse-Spezialität aus dem [[Ennstal]].
 == Beschreibung des Käses ==
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 * Museum [[Schloss Großsölk]]
 *  [http://www.steiermark-shop.com/ennstaler-steirerkas_1_0_produktsuche_15.html?PHPSESSID=j02cb7fbbkspt5mmfcmfakhqt7  Steiermark-Shop]
 [[Datei:Logoleiste800.jpg|center|500px]]

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-[[Datei:Genuss Region Ennstaler Steirerkas.jpg|Genussregion Ennstaler Steirerkas]]
+[[Datei:Genuss Region Ennstaler Steirerkas.jpg|thumb|Genussregion Ennstaler Steirerkas]]
 [[Datei:Steirerkasbroz1007536.jpg|thumb|Steirerkasbrot]]
 [[Datei:Steiererkas4559.jpg|thumb|Steirerkas]]Der '''{{PAGENAME}}''' ist eine Käse-Spezialität aus dem [[Ennstal]].

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	[[Datei:Steirerkasbroz1007536.jpg\|thumb\|Steirerkasbrot]]		[[Datei:Steirerkasbroz1007536.jpg\|thumb\|Steirerkasbrot]]
	[[Datei:Steiererkas4559.jpg\|thumb\|Steirerkas]]Der '''{{PAGENAME}}''' ist eine Käse-Spezialität aus dem [[Ennstal]].		[[Datei:Steiererkas4559.jpg\|thumb\|Steirerkas]]Der '''{{PAGENAME}}''' ist eine Käse-Spezialität aus dem [[Ennstal]].