Buttern - Versionsgeschichte

Peter Krackowizer: Textersetzung - „======== Einzelnachweis ========“ durch „==== Einzelnachweis ====“

2019-10-24T14:38:23Z

Textersetzung - „======== Einzelnachweis ========“ durch „==== Einzelnachweis ====“

Peter Krackowizer: Textersetzung - „== Einzelnachweis ==“ durch „==== Einzelnachweis ====“

2019-10-23T21:25:39Z

Textersetzung - „== Einzelnachweis ==“ durch „==== Einzelnachweis ====“

Peter Krackowizer: Textersetzung - „== Einzelnachweis ==“ durch „==== Einzelnachweis ====“

2019-10-23T19:31:40Z

Textersetzung - „== Einzelnachweis ==“ durch „==== Einzelnachweis ====“

Peter Krackowizer: Textersetzung - „== Einzelnachweis ==“ durch „==== Einzelnachweis ====“

2019-10-23T18:31:33Z

Textersetzung - „== Einzelnachweis ==“ durch „==== Einzelnachweis ====“

Peter Krackowizer: Textersetzung - „Fußnote“ durch „Einzelnachweis“

2019-06-24T16:57:57Z

Textersetzung - „Fußnote“ durch „Einzelnachweis“

Peter Krackowizer: + Bild

2016-12-21T16:37:25Z

+ Bild

Peter Krackowizer: Alpines Lexikon#A|Alm -> gekürzt auf "Alm"

2014-10-01T10:26:42Z

Alpines Lexikon#A|Alm -> gekürzt auf "Alm"

Peter Krackowizer: + {{Ennstalbezug}}, + Kategorien

2012-07-19T08:52:17Z

+ {{Ennstalbezug}}, + Kategorien

Ewaldgabardi: Die Seite wurde neu angelegt: „Das '''Buttern''' auf dem Bauernhof und auf Almen: Im Rahm befinden sich noch Fettkügelchen im flüssigen Zustand. Der Rahm muß geschlagen werden, damit er e…“

2012-07-15T19:18:54Z

Die Seite wurde neu angelegt: „Das '''Buttern''' auf dem Bauernhof und auf Almen: Im Rahm befinden sich noch Fettkügelchen im flüssigen Zustand. Der Rahm muß geschlagen werden, damit er e…“

Neue Seite

Das '''Buttern''' auf dem Bauernhof und auf Almen:

Im Rahm befinden sich noch Fettkügelchen im flüssigen Zustand. Der Rahm muß geschlagen werden,
damit er eine feste Form erhält. Das Fett erstarrt dann, so dass man Butter erhält.
Wenn der Rahm aus der Zentrifuge entnommen wird, muss er sofort gekühlt werden,
damit sich keine schädlichen Bakterien entwickeln können.
Buttermilch wird dabei als Nebenprodukt ausgeschieden. In kleineren Betrieben wird die Butter sicher noch von Hand hergestellt.
Die Butterausbeute hängt in erster Linie vom Fettgehalt der verwendeten Milch ab.

Wichtig beim Buttern ist die Temperatur. Während eine zu niedrige Temperatur zu einer harten Butter führt,
wird die Butter bei zu hohen Temperaturen zu weich und schmierig. Sie hat dann auch zu wenig Aroma und hat eine
schlechtere Haltbarkeit. Die optimale Temperatur für das Buttern wäre bei ca. 16 Grad Celsius.
Auch die Fütterung der Tiere wirkt sich auf die Beschaffenheit und die Qualität der Butter aus. Wenn die Tiere hauptsächlich
mit Grünfutter versorgt werden, wird die Butter weicher, während sie bei kompletter Trockenfütterung härter wird.

Für die Süßrahmbutter sollte die Temperatur etwa zwei Grad tiefer sein.
Genauere Angaben können jedoch nicht gemacht werden, sondern die Beobachtung während des
Butterungsvorganges ist stets notwendig. Manchmal kann man aus dem Rahm auch schlecht Butter gewinnen.
Das kann an einer hohen Zähflüssigkeit der Milch liegen, was häufiger bei älteren Tieren vorkommt.
In diesem Fall muss die Temperatur beim Buttern erhöht werden.

Es muss dann entschieden werden, ob man Süß- oder Sauerrahmbutter herstellen möchte.
Der Vorteil der Süßrahmbutter liegt daran, dass man den Säuerungsvorgang umgehen kann.
Wenn man Sauerrahmbutter herstellt, muss man auf die richtige Säuerung achten, damit der Geschmack später stimmt.

== Quelle ==
* Gespräche mit Bäuerinnen und Sennern.

[[Kategorie:Landwirtschaft]]

@@ Zeile 24: / Zeile 24: @@
 * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
-======== Einzelnachweis ========
+==== Einzelnachweis ====
 <references/>

@@ Zeile 24: / Zeile 24: @@
 * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
-====== Einzelnachweis ======
+======== Einzelnachweis ========
 <references/>

@@ Zeile 24: / Zeile 24: @@
 * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
-==== Einzelnachweis ====
+====== Einzelnachweis ======
 <references/>

@@ Zeile 24: / Zeile 24: @@
 * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
-== Einzelnachweis ==
+==== Einzelnachweis ====
 <references/>

@@ Zeile 24: / Zeile 24: @@
 * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
-== Fußnote ==
+== Einzelnachweis ==
 <references/>

@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
-{{Ennstalbezug}}Das '''Buttern''' nennt man den Vorgang der Butterherstellung auf einem Bauernhof und einer [[Alm]].
+[[Datei:Sarsteinalm sw 009.jpg|thumb|Buttererzeugung auf der [[Sarsteinalm]]]]Das '''Buttern''' nennt man den Vorgang der Butterherstellung auf einem Bauernhof und einer [[Alm]].
 == Die Herstellung ==
@@ Zeile 13: / Zeile 18: @@
 Es muss dann entschieden werden, ob man Süß- oder Sauerrahmbutter herstellen möchte. Der Vorteil der Süßrahmbutter liegt daran, dass man den Säuerungsvorgang umgehen kann. Wenn man Sauerrahmbutter herstellt, muss man auf die richtige Säuerung achten, damit der Geschmack später stimmt.
-== Weblinks ==
+== Siehe auch ==
-* [http://de.wikipedia.org/wiki/Butter Wikipedia Butter]
+* [[Milchverarbeitung auf Ennstaler Almen]]
 == Quelle ==
 * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
 [[Kategorie:Wirtschaft]]
 [[Kategorie:Landwirtschaft]]
 [[Kategorie:Lebensmittel]]

← Nächstältere Version		Version vom 1. Oktober 2014, 10:26 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:
−	{{Ennstalbezug}}Das '''Buttern''' nennt man den Vorgang der Butterherstellung auf einem Bauernhof und einer [[~~Alpines Lexikon#A\|~~Alm]].	+	{{Ennstalbezug}}Das '''Buttern''' nennt man den Vorgang der Butterherstellung auf einem Bauernhof und einer [[Alm]].

	== Die Herstellung ==		== Die Herstellung ==

@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
-Das '''Buttern''' auf dem Bauernhof und auf Almen:
+{{Ennstalbezug}}Das '''Buttern''' nennt man den Vorgang der Butterherstellung auf einem Bauernhof und einer [[Alpines Lexikon#A|Alm]].
-Im Rahm befinden sich noch Fettkügelchen im flüssigen Zustand. Der Rahm muß geschlagen werden,
+In kleineren Betrieben wird die Butter sicher noch von Hand hergestellt. Die Menge der Butter hängt in erster Linie vom Fettgehalt der verwendeten Milch ab.
-Wichtig beim Buttern ist die Temperatur. Während eine zu niedrige Temperatur zu einer harten Butter führt,
+Wichtig beim Buttern ist die Temperatur. Während eine zu niedrige Temperatur zu einer harten Butter führt, wird die Butter bei zu hohen Temperaturen zu weich und schmierig. Sie hat dann auch zu wenig Aroma und hat eine schlechtere Haltbarkeit. Die optimale Temperatur für das Buttern wäre bei ca. 16 Grad Celsius.  Auch das Futter der Tiere wirkt sich auf die Beschaffenheit und die Qualität der Butter aus. Wenn die Tiere hauptsächlich
 mit Grünfutter versorgt werden, wird die Butter weicher, während sie bei kompletter Trockenfütterung härter wird.
-Für die Süßrahmbutter sollte die Temperatur etwa zwei Grad tiefer sein.
+Für die Süßrahmbutter sollte die Temperatur etwa zwei Grad tiefer sein. Genauere Angaben können jedoch nicht gemacht werden, sondern die Beobachtung während des Butterungsvorganges ist stets notwendig. Manchmal kann man aus dem Rahm auch nur sehr schwer Butter gewinnen. Das kann an einer hohen Zähflüssigkeit der Milch liegen, was häufiger bei älteren Tieren vorkommt. In diesem Fall muss die Temperatur beim Buttern erhöht werden.
 == Quelle ==
-* Gespräche mit Bäuerinnen und Sennern.
+* [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern
 [[Kategorie:Landwirtschaft]]