Schmalz
Schmalz bedeutete zerlassenes und geläutertes Butterschmalz.
Allgemeines
Wird heute Butterschmalz genannt und hat ähnliche Eigenschaften wie Schweineschmalz.
Frische Kuhmilch wird zu Butter verarbeitet und durch entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker, Butter-Reinfett gewonnen, das wesentlich länger haltbar als Butter ist und sich auch stärker erhitzen lässt.