Zirbenschnaps

Der Zirbenschnaps wird aus den Zäpfen der Zirbe gewonnen und kann neben dem Zirbengeist als Zirbenlikör erzeugt werden.

Allgemeines

Der Zirbenlikör wird im Volksmund "Zirbn" genannt erfreut sich in den Gebirgsregionen großer Beliebtheit. Dieser Likör wird im Frühsommer mit Zirbenzäpfen, welche voll im Saft stehen, angesetzt. Hingegen wird der Zirbengeist im Herbst mit den holzigen Zäpfen der Zirbe gebrannt.

Zirbenlikör

Etwa 5 Zirbenzäpfen in dickere Scheiben schneiden und dann in 1 Liter Korn einlegen. Wichtig dabei ist, dass die Zäpfen harzig sind. Den angesetzten Behälter ungefähr 5 Wochen an einem hellen Platz oder in der Sonne stehen lassen. In dieser Zeit erhält der angesetzte Schnaps eine rote Farbe. Den Behälter ab und zu schütteln oder umdrehen. Die Länge des "Ansetzens" richtet sich nach der Beliebtheit des typisch herb holzigen Geschmackes des Zirbenlikörs. Nach dem Ansetzen den Schnaps durch ein Tuch abseihen und Zucker dazu geben. Danach wird gewartet, bis sich die Süße des Zuckers einstellt.
Da Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, ist es ratsam, zwischendurch den Zirbenlikör mehrmals zu kosten. Dabei gilt - je weniger Zucker, umso herber der Geschmack.

Quelle

• Peter Ortner
• Gasthaus Riesachfall