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Ennstaler Steirerkas: Unterschied zwischen den Versionen

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== Beschreibung des Käses ==
== Beschreibung des Käses ==
Dabei handelt es sich um einen kräftig würzigen Sauermilchkäse mit 0,5 Prozent Fettanteil. Der größte Anbieter von Steirerkas ist die [[Ennstal Milch KG]] in der [[Käserei Gröbming|Blauschimmel-Käserei Gröbming]].
Dabei handelt es sich um einen kräftig würzigen Sauermilchkäse mit 0,5 Prozent Fettanteil. Der größte Anbieter von Steirerkas ist die [[Ennstal Milch KG]], die diesen in der [[Käserei Gröbming|Blauschimmel-Käserei Gröbming]] herstellt.


== Herstellung ==  
== Herstellung ==  
Der Ursprung des Steirerkas liegt auf den [[Alm]]en des steirischen Ennstals. Saure Magermilch wird in großen Kupferkesseln aufgekocht, der daraus entstandene Kasbruch wird in ein Leinentuch geschöpft und die Molke wird ausgepresst. Der krümmelige Käse wird gesalzen und gepfeffert. Nach vier Wochen und mehrmaligem Wenden ist er genügend gereift.  
Der Ursprung des Steirerkas liegt auf den [[Alm]]en des steirischen Ennstals. Saure Magermilch wird in großen Kupferkesseln aufgekocht, der daraus entstandene Kasbruch wird in ein Leinentuch geschöpft und die Molke wird ausgepresst. Der krümmelige Käse wird gesalzen und gepfeffert. Nach vier Wochen und mehrmaligem Wenden ist er genügend gereift.  


=== Von der Milch zum Ennstaler Steirerkas===
=== Von der Milch zum Ennstaler Steirerkas===
Der Ennstaler Steirerkas wird aus eigens dafür gereiftem Magertopfen nach traditionellem Rezept, entsprechend dem dreigliedrigen Grundsatz "g'sotten, presst, aufbaht" (gekocht, gepresst, gereift) hergestellt. Aus 60 Liter Milch werden zwei Kilogramm Butter und vier Kilogramm Steirerkas erzeugt. Die Mich wird zunächst für die [[Buttererzeugung]] entrahmt; hierbei fällt als Nebenprodukt die Buttermilch an. Die nach dem Entrahmen verbliebene Magermilch ist sodann das Ausgangsprodukt für den Steirerkas. Bei dessen Herstellung entsteht wiederum als Nebenprodukt die Molke; diese wurde früher zumeist an die Schweine verfüttert, während sie heutzutage als Basis für Kosmetika und Erfrischungsgetränke verwendet wird.  
Der Ennstaler Steirerkas wird aus eigens dafür gereiftem Magertopfen nach traditionellem Rezept, entsprechend dem dreigliedrigen Grundsatz "g'sotten, presst, aufbaht" (gekocht, gepresst, gereift) hergestellt. Aus 60 Liter Milch werden zwei Kilogramm Butter und vier Kilogramm Steirerkas erzeugt. Die Milch wird zunächst für die [[Buttern|Buttererzeugung]] entrahmt; hierbei fällt als Nebenprodukt die Buttermilch an. Die nach dem Entrahmen verbliebene Magermilch ist sodann das Ausgangsprodukt für den Steirerkas. Bei dessen Herstellung entsteht wiederum als Nebenprodukt die Molke; diese wurde früher zumeist an die Schweine verfüttert, während sie heutzutage als Basis für Kosmetika und Erfrischungsgetränke verwendet wird.  


Der Weg von der Kuhmilch zum Steirerkas ist also mit einer Palette von einem halben Dutzend Milchprodukten verbunden: Magermilch, Butter, Buttermilch, Topfen, Steirerkas und Molke. Diese Prozedur bei der Herstellung des Steirerkas hat sich über die Jahrhunderte hinweg nicht verändert.
Der Weg von der Kuhmilch zum Steirerkas ist also mit einer Palette von einem halben Dutzend Milchprodukten verbunden: Magermilch, Butter, Buttermilch, Topfen, Steirerkas und Molke. Diese Prozedur bei der Herstellung des Steirerkas hat sich über die Jahrhunderte hinweg nicht verändert.


=== Der Ennsttaler Steirerkas heute ===
=== Der Ennstaler Steirerkas heute ===
Der Käse kommt noch immer zu einem guten Teil von den Ennstaler Almen, wo er auch heute noch von bäuerlichen Familienbetrieben auf traditionelle Weise hergestellt wird. Mit seiner klumpig-marmorierten Konsistenz und seinem einzigartigen Aroma genießt er bei den Käsekennern ein hohes Ansehen und nimmt innerhalb des großen Angebotes an in- und ausländischen Käsesorten einen besonderen Stellenwert ein.
Der Käse kommt noch immer zu einem guten Teil von den [[Almen im Bezirk Liezen|Ennstaler Almen]], wo er auch heute noch von bäuerlichen Familienbetrieben auf traditionelle Weise hergestellt wird. Mit seiner klumpig-marmorierten Konsistenz und seinem einzigartigen Aroma genießt er bei den Käsekennern ein hohes Ansehen und nimmt innerhalb des großen Angebotes an in- und ausländischen Käsesorten einen besonderen Stellenwert ein.


Diese hohe Wertschätzung des Ennstaler Steirerkas beruht auf seinem unverkennbaren Geschmack, der wiederum aus jener Artenvielfalt von Pflanzen resultiert, wie sie den Kühen nur in der Almregion als Nahrung zur Verfügung steht. Sie verleihen der Milch ihre spezielle Würze, sodass  die ehemals so ganz und gar alltäglichen Erzeugnisse der Sennerinnen wie Almbutter und Steirerkas nunmehr als  ausgesprochene Delikatessen gelten.
Diese hohe Wertschätzung des Ennstaler Steirerkas beruht auf seinem unverkennbaren Geschmack, der wiederum aus jener Artenvielfalt von Pflanzen resultiert, wie sie den Kühen nur in der Almregion als Nahrung zur Verfügung steht. Sie verleihen der Milch ihre spezielle Würze, sodass  die ehemals so ganz und gar alltäglichen Erzeugnisse der Sennerinnen wie Almbutter und Steirerkas nunmehr als  ausgesprochene Delikatessen gelten.
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=== Der Käse als Nahrungsmittel und Medizin ===
=== Der Käse als Nahrungsmittel und Medizin ===
Vor nicht langer Zeit galt der Steirerkas als ausgesprochenes Arme Leute-Essen oder doch als Nahrungsmittel der einfachen ländlichen Bevölkerung: in den herrschaftlichen Küchen und auf den großen Tafeln kam er so gut wie gar nicht vor. Im Adel und im Bürgertum genoss man hierzulande die verschiedenen Hartkäsesorten, die schon in der Barockzeit aus Holland, Böhmen, Italien und der Schweiz importiert wurden.  
Vor nicht langer Zeit galt der Steirerkas als ausgesprochenes arme-Leute-Essen oder doch als Nahrungsmittel der einfachen ländlichen Bevölkerung: in den herrschaftlichen Küchen und auf den großen Tafeln kam er so gut wie gar nicht vor. Im Adel und im Bürgertum genoss man hierzulande die verschiedenen Hartkäsesorten, die schon in der Barockzeit aus Holland, Böhmen, Italien und der Schweiz importiert wurden.  


Während der Käse in den höheren Gesellschaftsschichten ausschließlich als Nachspeise gereicht wurde, hat man ihn früher im "gemeinen Volk" als Hauptspeise gegessen. Wo man in bescheidenen kulinarischen Verhältnissen lebte, kochten die Leute den Käse mit Milch oder Wasser zu einer Suppe, füllten ihn in Krapfen, gaben ihn zu einigen in Fett schwimmenden Mehlspeisen, oder aßen ihn, mit Butter vemengt, zum Bier.
Während der Käse in den höheren Gesellschaftsschichten ausschließlich als Nachspeise gereicht wurde, hat man ihn früher im "gemeinen Volk" als Hauptspeise gegessen. Wo man in bescheidenen kulinarischen Verhältnissen lebte, kochten die Leute den Käse mit Milch oder Wasser zu einer Suppe, füllten ihn in Krapfen, gaben ihn zu einigen in Fett schwimmenden Mehlspeisen, oder aßen ihn, mit Butter vemengt, zum Bier.
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*  [http://www.steiermark-shop.com/ennstaler-steirerkas_1_0_produktsuche_15.html?PHPSESSID=j02cb7fbbkspt5mmfcmfakhqt7  Steiermark-Shop]
*  [http://www.steiermark-shop.com/ennstaler-steirerkas_1_0_produktsuche_15.html?PHPSESSID=j02cb7fbbkspt5mmfcmfakhqt7  Steiermark-Shop]


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[[Kategorie:Ennstaler Produkt]]
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[[Kategorie:Genuss Region Ennstaler Steirerkas]]
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