Buttern: Unterschied zwischen den Versionen
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[[Datei:Sarsteinalm sw 009.jpg|thumb|Buttererzeugung auf der [[Sarsteinalm]]]]Das '''Buttern''' nennt man den Vorgang der Butterherstellung auf einem Bauernhof und einer [[Alm]]. | |||
== Geschichte == | |||
Das Aussondern kleiner Mengen Fettstoff aus der Milch diente vorerst nur der Herstellung von Salben und Arzneimitteln. Plinius<ref>römischer Gelehrter, mehr siehe [http://de.wikipedia.org/wiki/Plinius_der_%C3%84ltere Wikipedia Plinius der Ältere]</ref> beschreibt das Buttermachen als Schütteln der Milch in langen Gefäßen - Schläuchen aus Tierfellen, Häuten oder Bälgen; später verwendete man Säcke aus gegerbtem Leder. Erst seit dem [[15. Jahrhundert]] beschränkt sich der Genuss von Butter nicht nur auf gehobenere Volksschichten, sondern wurde auch im bäuerlichen Bereich als Nahrungsmittel üblich. | |||
Die starke Steigerung der Buttererzeugung setzt eine technische Verbesserung der Buttergeräte voraus. | |||
== Die Herstellung == | == Die Herstellung == | ||
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Es muss dann entschieden werden, ob man Süß- oder Sauerrahmbutter herstellen möchte. Der Vorteil der Süßrahmbutter liegt daran, dass man den Säuerungsvorgang umgehen kann. Wenn man Sauerrahmbutter herstellt, muss man auf die richtige Säuerung achten, damit der Geschmack später stimmt. | Es muss dann entschieden werden, ob man Süß- oder Sauerrahmbutter herstellen möchte. Der Vorteil der Süßrahmbutter liegt daran, dass man den Säuerungsvorgang umgehen kann. Wenn man Sauerrahmbutter herstellt, muss man auf die richtige Säuerung achten, damit der Geschmack später stimmt. | ||
== | == Siehe auch == | ||
* [ | * [[Milchverarbeitung auf Ennstaler Almen]] | ||
== Quelle == | == Quelle == | ||
* [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern | * [[Benutzer:Ewaldgabardi|Ewaldgabardi]] in Gesprächen mit Bäuerinnen und Sennern | ||
==== Einzelnachweis ==== | |||
<references/> | |||
[[Kategorie:Wirtschaft]] | [[Kategorie:Wirtschaft]] | ||
[[Kategorie:Landwirtschaft]] | [[Kategorie:Landwirtschaft]] | ||
[[Kategorie:Lebensmittel]] | [[Kategorie:Lebensmittel]] | ||
[[Kategorie:Almwirtschaft]] | |||