Kletzenbrot
Das Kletzenbrot ist ein Brauchtumsgebäck, das vor allem in der Weihnachtszeit gebacken wird.
Allgemeines
Das Kletzenbrot wurde ursprünglich zu Weihnachten auf den Bauernhöfen gebacken. Dabei werden Trockenfrüchte wie Kletzen, Korinthen, Dörrbirnen, Haselnüsse, Walnüsse, Dörrzwetschken und Gewürze mit einem Roggenbrotteig verknetet. Es wird meistens zu kleinen länglichen Laiben geformt und gebacken. Das Brot ist dunkelbraun und hat einen saftigen, festen Teig mit sichtbaren Frucht- und Nussstücken im Anschnitt. Es ist über längere Zeit haltbar.
Mit dem Backen des Kletzenbrotes begann man meist um den Andreastag, den 30. November, manchmal auch am Thomastag, dem 21. Dezember. Angeschnitten wurde das Kletzenbrot am Heiligen Abend oder am Stefanitag, dem 26. Dezember.
Ein besonderer Brauch wird in Altirdning für den 25. Dezember im Zusammenhang mit Kletzenbrot überliefert: Der Schwartlinganschneider.
Zubereitung
Die Kletzen am Vortag einweichen und am nächsten Tag weich kochen. Stiele entfernen, alle Trockenfrüchte kleinwürfelig schneiden und Nüsse etwas gröber hacken. Aus dem Mehl und Brotteig, etwas Kletzenkochwasser , Früchten und Gewürzen einen festen Teig zubereiten. Aufgehen lassen, kleine längliche Laibe mit etwa ein Kilo Gewicht formen. Mit Wasser bestreichen, nochmals kurz gehen (Gären) lassen. Fertig backen. Mit Zimt-Zuckerwasser noch heiß bestreichen.
Rezept
20 dag Dörrpflaumen
20 dag Feigen
30 dag Kletzen
je 10 dag Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln grob gehackt
je 10 dag Rosinen, Korinthen
je 5 dag Aranzini Zitronat
Rum, Zitronensaft, Zimt, Piment, Salz, Nelkenpulver
40 dag Schwarzbrotteig
20 dag Roggenmehl
70 - 80 Minuten bei 180 Grad
Bilder
- Kletzenbrot – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien bei Ennstalwiki
Quellen
- Rezept von Renate Gabardi
- Köstliches Österreich